食記｜米其林探訪《THE WANG》始於經典卻顛覆傳統，台中七期頂級牛排餐廳-米其林餐盤推薦
8/29/2022
說到上餐館喫牛排，你腦中的第一個想像是甚麼呢？是茹絲葵豪邁的牛排龍蝦、簡單純粹的副餐如馬鈴薯泥、凱薩沙拉、那種豪快地美式作風？或閃過了Smith & Wollensky的高空景致、大塊牛排、巨大巧克力蛋糕－那種大快朵頤的畫面？
也不能不提及鄧有葵師傅打造的教父牛排體系、國賓麾下的A CUT，亦有像是美福陳重光師傅這般，專擅於各種熟成肉品的，這些頂級餐廳在經典牛排的領域中各司其職、風格各具，又或者你會聯想到美國百年老店、米其林Peter Luger的經典Porter House？端看你的需求來挑選。關於我們的慶祝與儀式
這次的 Fine Dining 體驗，是為了慶祝就職十周年，我們幾個百貨的好同事老朋友，從初出茅廬的社會新鮮人開始，一齊辦了各種各樣的記者會、活動展覽，打了許多戰役，熬夜、犧牲休假、販售新鮮的肝與青春肉體，時至今日，也成為走跳十年的行銷公關老兵。年少是在熬夜進場後仍能充滿幹勁，現下則更努力將經驗堆疊出優雅從容的雛型。
為了我們的十週年，揀選了既可以豪邁吃牛排，但室裝優雅、副餐細緻、進可攻退可守，亦不若法式餐廳那般拘謹的《THE WANG》牛排餐廳。大小節慶，百貨人無役不與，並且走在最前端，也卡在人潮裡。而我們也需要感時應物、需要自己專屬的慶祝與儀式，需要舉杯同歡，享受敲杯那一刻。
始於經典、顛覆傳統《THE WANG PRIME STEAK》
入門前可看到低調帶點奢華的黑底金色LOGO，一入店迎來的就是帶有如精品店質感的香氛，揉合皮革與彷若新鮮香料的氣息，這股淡淡的香氣也和開放式廚房的氣味相得益彰，既有 FINE DINING 的高級感，香草、香料的氣味也不顯衝突，店裡播放著輕盈搖擺的爵士音樂，預告我們這會是一場五感的饗宴。
鬆軟的餐前麵包，馬上帶來愉悅的香氣。餐前麵包令人印象深刻，與既定印象的餐前麵包不同，THE WANG 供應的不是法棍或酸種麵包，而是鬆軟的「蜂蜜軟歐麵包」。烤得香熱的麵包體，散發出蜂蜜的香氣很是舒心，空氣中都洋溢著幸福感十足的蜜香。特別是搭配加了海鹽的伊思尼奶油，不由分說得好吃，在座的大家都忍不住續了一顆。
餐前小點精緻細膩，炙燒鮪魚大腹、金桔、蘆筍，加上底部的酥脆米果，嚐起來既富含油脂香氣、金桔的酸香帶著酥脆的口感，很是開胃。
侍酒師首先選了這支氣泡酒《Veuve Ambal Grande Cuvée Blanc Brut Crémant de Bourgogne》來自勃根地經典的安柏夫人百年酒莊，酒體有著漂亮的金黃色澤，氣泡細緻、帶有豐富的水果香氣，搭配開胃小點和沙拉皆相得益彰。
我們選了三種沙拉－炙烤牛舌沙拉是厚切的牛舌，嚼感非常剛好，香氣十足，生干貝彩色番茄沙拉的擺盤像個嬌俏的小花園，顏色豐富，北海道生食干貝藏在小花園中，以金桔油醋醬汁搭配，嚐起來很清爽的一品。
無花果伊比利生火腿沙拉則會有個侍肉桌邊秀，現場介紹來自西班牙伊比利、最頂級、3年熟成黑標生火腿的特別之處，不只說起來、看起來厲害，無花果加上伊比利生火腿的搭配亦令人驚豔不已，豐腴鹹香與甘美果肉，喫起來感到相當愉悅。
傳聞中必點的「龍蝦濃湯」有著風味十分濃郁的龍蝦味，並附上整片龍蝦肉，很得人心；「馬賽魚湯」為經典法菜，THE WANG 的做法較為清爽，湯頭介在清濃之間，帶著茴香的香氣，湯料豐盛，是海鮮愛好者不可錯過的一品；「和牛澄清湯」將和牛切片捲成玫瑰狀，整體色調簡單樸實，但澄清湯與和牛的威力實則不可小覷，澄清湯以繁複的作工聞名，和牛入口即化的口感不由分說；再來最特別的是「奶油絲瓜魚子濃湯」，主廚靈感來自於台灣人餐桌上的那道家常菜－蛤蠣絲瓜，使用鮮乳坊的牛奶為基底，融合了絲瓜的清甜、赤嘴蛤的口感與魚子醬，喝一口便知道，這是會令人放在心上懷念的滋味。
適逢九月有馬祖直送淡菜，極其新鮮肥美，主廚以伊斯尼奶油、簡單的鹽與胡椒作為這道淡菜鍋的醬汁，上桌前刨上黃檸檬、辣椒絲增色添香，附上烤的香脆的法國麵包，蘸上醬汁更是種Guilty Pleasure！
說到搭配新鮮活生蠔，直覺會選擇Chablis，若說到搭配奶油醬汁的海鮮，侍酒師則為我們推薦了《Coteaux du Loir Blanc, Domaine de Cézin》這支來自羅亞爾河的白梢楠白葡萄酒，帶著豐富的花果香氣，為醬汁濃郁的馬祖淡菜鍋帶來清爽的味覺體驗，也很適合前主餐《干貝佐檸檬奶油醬汁》。
主餐主打「USDA PRIME等級」的牛排，我們選了店家推薦的《乾式熟成28天丁骨牛排》及《煙燻炙烤牛小排》。侍酒師提到像這樣風味濃郁的炙烤牛排和Melbac最搭，但因餐桌上其他三人較少有品飲葡萄酒經驗，所以挑選了丹寧較為柔軟、口感也較為輕盈的《Albert Bichot Bourgogne "Vieilles Vignes" de Pinot Noir》，這支勃根地老藤Pinot Noir 除了果香之外，也帶了點橡木桶味，很適合作為入門品飲的酒款。
「乾式熟成28天丁骨牛排」34oz的大份量是兩人套餐，但以女生來說也足夠三人享用了，以大器的鑄鐵鍋盛裝，開蓋時香氣十足飽滿、亦十分吸睛，配菜分別有奶油菠菜、炒磨菇、手切薯條(金時地瓜/馬鈴薯/山藥)，配菜都相當的經典好吃！
上桌後服務人員會將紐約客、菲力部位分盤給大家，並附上了灰海鹽、玫瑰鹽以及店家特製的辣根醬，THE WANG特製的辣根醬是加入了番茄醬去調和，除了微嗆的芥末味之外還帶有酸甜滋味。
紐約客較具口感、菲力軟嫩，我特別喜歡帶點酥脆與奶油風味的煎面！煙燻炙烤牛小排則以櫻桃木、檸檬葉煙燻，讓鮮嫩多汁的牛小排更具風味。
正當我們覺得主餐差不多一段落的時候，服務人員端出二次回烤的丁骨牛排，將骨邊肉烹調的醬香十足。
當日的甜點有舒芙蕾佐香草冰淇淋、偷嚐禁果（蘋果酥塔與杏桃雪酪）、葡萄柚乳酪佐黑醋栗雪酪，甜點均以多種元素堆疊而成，風味協調而迷人，擺盤也精巧宜人，這天的舒芙蕾烤的蓬潤可愛，內裡軟嫩，印象深刻。
搭配的飲品是基本的紅茶與咖啡，但在咖啡的呈現上頗有巧思，以比利時咖啡壺盛裝沖煮出來的耶加雪菲，以虹吸式原理，水滾了之後像翹翹板一樣注入杯中，優雅的享用咖啡；若選擇冰咖啡，則是貼心的將咖啡做成冰磚，從一口喝到最後一口都維持同樣的濃度。
這兩年台中台北《米其林指南》餐盤推薦入圍者眾，台中許多牛排餐廳也都入選了，如Meat GQ、日月千禧極炙牛排館、KR PRIME STEAK，（題外話，也有我心中的遺珠如Fore Restaurant）。在資訊流通快速，瞬間爆紅和一夕殞落的人事物之多，「創造經典」、「成就經典」遂成為難能可貴的事。而THE WANG的乾式熟成牛排，那色香味已然成為我們心中的經典。
不知道下個十年我們會在哪裡，瞬息萬變的世界對行銷公關(老)人來說是挑戰，也是這份工作最有趣的那一面。也期待好餐廳經典長在，並且與時俱進。而縱然HNS DAILY的倆人身在不同職場，依然默契十足我寫你拍，透過照片與文字紀錄生活體驗，以及關於我們感性與感想。
午間的THE WANG搭配陽光灑落，環境優雅、整體用餐氛圍輕鬆舒適。
整體評價： 服務貼心細膩、食材新鮮、烹調用心、絕佳的餐酒搭配、整體用餐體驗非常棒。
用餐時間：2021年9月，實際現行菜單/餐點價位請以官方公告為主。
美式的大器VS.法式的細膩
餐前小點精緻細膩，炙燒鮪魚大腹、金桔、蘆筍，加上底部的酥脆米果，嚐起來既富含油脂香氣、金桔的酸香帶著酥脆的口感，很是開胃。
侍酒師首先選了這支氣泡酒《Veuve Ambal Grande Cuvée Blanc Brut Crémant de Bourgogne》來自勃根地經典的安柏夫人百年酒莊，酒體有著漂亮的金黃色澤，氣泡細緻、帶有豐富的水果香氣，搭配開胃小點和沙拉皆相得益彰。
我們選了三種沙拉－炙烤牛舌沙拉是厚切的牛舌，嚼感非常剛好，香氣十足，生干貝彩色番茄沙拉的擺盤像個嬌俏的小花園，顏色豐富，北海道生食干貝藏在小花園中，以金桔油醋醬汁搭配，嚐起來很清爽的一品。
侍肉桌邊秀與黑標生火腿同時令人驚豔
無花果伊比利生火腿沙拉則會有個侍肉桌邊秀，現場介紹來自西班牙伊比利、最頂級、3年熟成黑標生火腿的特別之處，不只說起來、看起來厲害，無花果加上伊比利生火腿的搭配亦令人驚豔不已，豐腴鹹香與甘美果肉，喫起來感到相當愉悅。
湯品爽口，各具特色與獨具風味
秋季專屬，新鮮肥美的馬祖直送淡菜
適逢九月有馬祖直送淡菜，極其新鮮肥美，主廚以伊斯尼奶油、簡單的鹽與胡椒作為這道淡菜鍋的醬汁，上桌前刨上黃檸檬、辣椒絲增色添香，附上烤的香脆的法國麵包，蘸上醬汁更是種Guilty Pleasure！
說到搭配新鮮活生蠔，直覺會選擇Chablis，若說到搭配奶油醬汁的海鮮，侍酒師則為我們推薦了《Coteaux du Loir Blanc, Domaine de Cézin》這支來自羅亞爾河的白梢楠白葡萄酒，帶著豐富的花果香氣，為醬汁濃郁的馬祖淡菜鍋帶來清爽的味覺體驗，也很適合前主餐《干貝佐檸檬奶油醬汁》。
USDA PRIME 等級牛排
主餐主打「USDA PRIME等級」的牛排，我們選了店家推薦的《乾式熟成28天丁骨牛排》及《煙燻炙烤牛小排》。侍酒師提到像這樣風味濃郁的炙烤牛排和Melbac最搭，但因餐桌上其他三人較少有品飲葡萄酒經驗，所以挑選了丹寧較為柔軟、口感也較為輕盈的《Albert Bichot Bourgogne "Vieilles Vignes" de Pinot Noir》，這支勃根地老藤Pinot Noir 除了果香之外，也帶了點橡木桶味，很適合作為入門品飲的酒款。
「乾式熟成28天丁骨牛排」34oz的大份量是兩人套餐，但以女生來說也足夠三人享用了，以大器的鑄鐵鍋盛裝，開蓋時香氣十足飽滿、亦十分吸睛，配菜分別有奶油菠菜、炒磨菇、手切薯條(金時地瓜/馬鈴薯/山藥)，配菜都相當的經典好吃！
上桌後服務人員會將紐約客、菲力部位分盤給大家，並附上了灰海鹽、玫瑰鹽以及店家特製的辣根醬，THE WANG特製的辣根醬是加入了番茄醬去調和，除了微嗆的芥末味之外還帶有酸甜滋味。
紐約客較具口感、菲力軟嫩，我特別喜歡帶點酥脆與奶油風味的煎面！煙燻炙烤牛小排則以櫻桃木、檸檬葉煙燻，讓鮮嫩多汁的牛小排更具風味。
正當我們覺得主餐差不多一段落的時候，服務人員端出二次回烤的丁骨牛排，將骨邊肉烹調的醬香十足。
風味協調且迷人的飯後甜點
當日的甜點有舒芙蕾佐香草冰淇淋、偷嚐禁果（蘋果酥塔與杏桃雪酪）、葡萄柚乳酪佐黑醋栗雪酪，甜點均以多種元素堆疊而成，風味協調而迷人，擺盤也精巧宜人，這天的舒芙蕾烤的蓬潤可愛，內裡軟嫩，印象深刻。
搭配的飲品是基本的紅茶與咖啡，但在咖啡的呈現上頗有巧思，以比利時咖啡壺盛裝沖煮出來的耶加雪菲，以虹吸式原理，水滾了之後像翹翹板一樣注入杯中，優雅的享用咖啡；若選擇冰咖啡，則是貼心的將咖啡做成冰磚，從一口喝到最後一口都維持同樣的濃度。
跋 後話
這兩年台中台北《米其林指南》餐盤推薦入圍者眾，台中許多牛排餐廳也都入選了，如Meat GQ、日月千禧極炙牛排館、KR PRIME STEAK，（題外話，也有我心中的遺珠如Fore Restaurant）。在資訊流通快速，瞬間爆紅和一夕殞落的人事物之多，「創造經典」、「成就經典」遂成為難能可貴的事。而THE WANG的乾式熟成牛排，那色香味已然成為我們心中的經典。
不知道下個十年我們會在哪裡，瞬息萬變的世界對行銷公關(老)人來說是挑戰，也是這份工作最有趣的那一面。也期待好餐廳經典長在，並且與時俱進。而縱然HNS DAILY的倆人身在不同職場，依然默契十足我寫你拍，透過照片與文字紀錄生活體驗，以及關於我們感性與感想。
午間的THE WANG搭配陽光灑落，環境優雅、整體用餐氛圍輕鬆舒適。
整體評價： 服務貼心細膩、食材新鮮、烹調用心、絕佳的餐酒搭配、整體用餐體驗非常棒。
用餐時間：2021年9月，實際現行菜單/餐點價位請以官方公告為主。
餐廳資訊
THE WANG
台中市西屯區朝富路137號
04-2255-5525
營業時間：週一至週日 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00
價位帶：套餐價格$2180~$2980之間
價位帶：套餐價格$2180~$2980之間
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