日本的「油そば」，雖然翻譯過來應該是油麵，但不是我們台灣吃的那種早餐油麵，是相當具有Q度彈牙的麵，而油這個字，強調的不加湯，只單純使用調味油攪拌均勻的乾麵。

上面圖片由左到右是胡椒粉、辣醬、洋蔥末、醋、辣油讓你自行調配口味，普通碗就淋上兩圈由跟醋，就是最基本的；如果想要吃更重鹹，也可以隨自己的心意調配。這樣隨性的吃法，讓我馬上聯想到台灣的「傻瓜麵」。

辣味增都在碗底，要翻攪上來才看得見鮮紅充滿辣勁的醬汁。沾上蛋液的麵條，再淋上辣油後略帶濃稠卻又十分滑順。醋的酸味中和掉辣油的刺激，只剩下滿口辣的香氣與麵條彈性。如此簡單的組合卻是讓人驚訝的好滋味。麵條的本質，沒有因為每個人口味的不同而變調，反而更迎合不同口味，「濃妝淡抹總相宜」大概就是油そば的最佳寫照。

體驗日本麵食文化的新選擇：油そば

體驗日本麵食文化，除了蕎麥麵、拉麵、沾麵、炒麵外，我又見識到另外一種新選擇「油そば」。而且經濟又實惠，住在神保町的我們，每晚回去時，依然還是有許多人排隊。不是排隊名店的選擇之一，卻是在地的簡單滋味（打個飽嗝）。
如果下次到東京，想要吃個CP值高的晚餐或宵夜，油そば 東京油組総本店是個不錯的選擇，而且許多地區都有分店，應該是不難找。

油そば 東京油組総本店 神保町組

營業時間：週一到週六：11:00-04:00；週日：11:00-21:00
地址：東京都千代田区神田神保町1-8